میکروگرین ها
میکروگرین چیست؟
میکروگرین ها یا ریز سبزی ها، در واقع نشاهایی جوان از انواع گیاهان و به ویژه سبزیجات خوراکی هستند. آن‌ها قبل از اینکه فرصتی برای تبدیل‌شدن به گیاهان کاملاً رشد یافته داشته باشند و معمولاً یک تا سه هفته پس از جوانه زدن، برداشت می‌شوند.
تفاوت میکروگرین ها و جوانه ها
جوانه ها
- جوانه ها معمولاً در یک بستر مرطوب نظیر بطری یا دستمال مرطوب و در تاریکی پرورش داده می‌شوند.
- برای پرورش جوانه ها از خاک یا سایر بسترهای کشت استفاده نمی‌شود.
- تمام قسمت‌های جوانه ها از جمله ریشه، ساقه و برگ آن‌ها مصرف می‌شوند.
- جوانه ها در عرض 2 یا 3 روز برداشت می‌شوند.
میکروگرین ها
- در خاک یا سایر بستر های رشد پرورش داده می‌شوند.
- فقط ساقه و برگ های میکروگرین خوراکی هستند.
- یک تا سه هفته پس از جوانه زنی برداشت می‌شوند.
چرا ریز سبزی ها محبوب هستند؟
برای پرورش ریز سبزی ها فضای زیادی مورد نیاز نیست، از طرفی با توجه به آنکه طول عمر و برداشت این گیاهان کوتاه است، تولید آن‌ها بسیار آسان و لذت‌بخش می باشد.
یکی دیگر از دلایل محبوبیت ریز سبزی ها مغذی بودن آن‌ها است. زیرا حاوی انواع ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی هستند در نتیجه افزودن آن‌ها به رژیم غذایی روزانه می‌تواند فواید بی شماری داشته باشد.
اگرچه ریز سبزی ها را می‌توان به تنهایی مصرف کرد، اما معمولاً از آن‌ها برای تزئین غذاها استفاده می‌شود و همچنین در تهیه انواع اسموتی ها، نوشیدنی ها، سالاد ها و سوپ ها نیز به کار می رود.
انواع مختلف میکروگرین ها
معمولاً از بذرهای خانواده های گیاهان زیر برای تولید میکروسبزی ها استفاده می‌شود:
- خانواده شب بویان(Brassicaceae) : گل کلم، کلم بروکلی، خردل، شلغم، کلم، شاهی ، تربچه، کلم کیل (Kale) و آروگولا (Arugula).
- خانواده کاسنیان(Asteraceae) : کاسنی فرنگی ، کاهو و کاسنی
- خانواده چتریان (Apiaceae) : شوید، هویج، رازیانه، جعفری، گشنیز و کرفس.
- خانواده نرگسیان(Amaryllidaceae) : سیر، پیاز، تره فرنگی.
- خانواده تاج خروسیان (Amaranthaceae) : تاج خروس، کینوا، چغندر، سوئیس چارد (Swiss chard) و اسفناج.
- خانواده کدوییان (Cucurbitaceae) : خربزه، خیار و کدو خورشتی.
ارزش غذایی ریز سبزی ها
میکروگرین ها، با وجود اندازه کوچکشان، طعم قوی‌تری نسبت به سبزیجات و گیاهان بزرگتر دارند.تحقیقات نشان داد که به طور متوسط، میکروگرین ها حاوی 4 تا 6 برابر بیشتر از گیاهان بالغ خود مواد مغذی دارند. برای مثال، میکروگرین گشنیز سه برابر همتای بالغ خود بتاکاروتن دارد، در حالی که میکروگرین کلم قرمز ۴۰ برابر ویتامین E و ۶ برابر ویتامین C بیشتری نسبت به کلم قرمز بالغ دارد.
متأسفانه همچنان با وجود آنکه میکروگرین ها ارزش غذایی بالایی دارند، نتوانسته‌اند جایگزین مصرف روزانه سبزیجات شوند. علت آن است که این گیاهان به دلیل اندازه کوچکی که دارند باید به مقدار زیادی در تهیه غذا استفاده شوند و از طرفی قیمت بالاتری نسبت به سبزی ها دارند، در نتیجه مصرف روزانه و مداوم آن‌ها برای بسیاری از افراد مقرون به صرفه نیست.
آیا میکروگرین ها را بعد از برداشت آبکشی کنیم؟
اگرچه ریز سبزی ها در خاک رشد می‌کنند، تکنیک های آبیاری مناسب، مانند اسپری کردن آب بر روی گیاهان و یا آبیاری گیاهان از پایین به بالا، ممکن است محصولات شما را چنان تمیز نگه دارند که شستشو غیر ضروری باشد. علاوه بر این، اگر 8 تا 12 ساعت قبل از برداشت آبیاری را متوقف کنید، میکروگرین ها موقع برداشت تمیز و بدون رطوبت خواهند بود.
ظروف شیشه‌ای بهترین روش برای تازه نگه داشتن میکروگرین ها هستند. بهتر است ریز سبزی ها را تازه به تازه مصرف نمائید و درون یخچال بیشتر از 3 یا 4 روز نگهداری نکنید.
هشدارها
اکثر مردم میتوانند میکروگرینها را بدون خطر و یا عوارض ناخواسته مصرف کنند. اگر به یک گیاه خاص حساسیت دارید و بعد از مصرف واکنش آلرژیک ایجاد میکند، بلافاصله مصرف آن را قطع کرده و با پزشک مشورت کنید.
بسیاری از انواع میکروگرینها دارای مقادیر بالای ویتامین K هستند که برای لخته شدن خون ضروری است. اگر وارفارین یا سایر داروهای رقیق کنند خون را مصرف می کنید، مهم است که میزان مصرف ویتامین K را برای جلوگیری از دخالت در داروهایتان حفظ کنید.
گیاهچه های خانواده بادمجانیان (سولاناسه Solanaceae) مانند بادمجان، سیب زمینی، گوجه و فلفل در مراحل ابتدایی رشد به دلیل دارا بودن آلکالوئیدهایی مانند سولانین Solanine و تروپانز Tropanes سمی بوده و برای تغذیه انسان خطرناک هستند این ترکیبات سمی سبب بروز مشکلات جدی در سیستم گوارش و دستگاه عصبی انسان می شوند.
